Цибуля-шалот

Цибуля-шалот

Цибуля-шалот - пряний овоч, дворічна трав'яниста рослина сімейства цибулевих. Вона менш гостра на смак в порівнянні з ріпчастою цибулею і більш ароматна і запашна в порівнянні з цибулею-пореєм.

В їжу вживають цибулини і листя (зелені пір'я) цибулі-шалот в свіжому, пасерованому, відвареному, солоному і маринованому вигляді.

Цибуля-шалот - це цибуля гурманів, тому що вона соковита, ніжна і не заглушає смак і аромат основного блюда або соусу. Невипадково цей вид цибулі вельми популярний у французькій кухні і знаменитий на весь світ цибулевий суп тут готують тільки з цибулі-шалот.

Цибулини і перо цибулі-шалот кладуть у вишукані овочеві салати (у тому числі вінегрети), закуски, супи, пасту, смажене м'ясо (наприклад, в яловичину або баранину по-французьки), делікатеси з домашньої птиці, дичини, риби, блюда з рису , а також в підливи і соуси, особливо приготовлені на основі вина.

Цибулю-шалот додають в маринади і соління при консервуванні м'яса, овочів. Дрібні цибулинки входять до складу пікулів - суміші маринованих в прянощі овочів (морква, часник, баклажани, невеликі огірки і помідори, стручки гороху і квасолі, цвітна капуста та ін.), що подаються до риби і м'яса.

Цибуля-шалот добре поєднується з імбиром, петрушкою, кропом, фенхелем, кайенским перцем, чорним перцем, часником та іншими прянощами.

Застосування в лікувальних цілях:

Цибуля-шалот за хімічним складом схожа з ріпчастою цибулею, а за деякими корисними речовинами, навіть, багатша «родича».

У цибулі-шалот багато аскорбінової кислоти, солей калію, фосфору, заліза, нікелю, титану, германію, вітамінів групи В, РР, каротину, вітаміну Е, ефірних масел і фітонцидів.

Регулярне вживання цибулі-шалот рекомендується для дієтичного харчування, профілактики та лікування простуд, захворювань травного тракту та серцево-судинної системи, вугрових висипань.

Цікавий факт:

За легендою, цибуля-шалот була привезена до Європи великим полководцем Олександром Македонським.

В одному з походів Олександр зупинився в близькосхідному місті Ашкелон. Побачивши на бенкеті незвичайну цибулю, чорнильно-фіолетового кольору всередині і зовні, цар розгнівався на місцевих жителів: «Що за отруйну гидоту йому подали?» Дізнавшись, що ця цибуля вважається делікатесом і купці з Персії та Єгипту перевозять цю «гидоту» караванами, Олександр змінив гнів на милість і викупив річний урожай ашкелонскої цибулі.

Публікації по темі

Додати коментар

Звичайний текст

  • Адреси сторінок і електронної пошти атоматично перетворюються у посилання.
  • HTML теґи не відображаються
  • Рядки та параграфи відокремлюються автоматично.