Забарвлення буряків зумовлюють пігменти – бетаніни (червоні пігменти) і бетаксантини (жовті пігменти). Від вмісту та співвідношення цих пігментів залежать відтінки забарвлення коренеплодів. Жовті пігменти майже повністю руйнуються під час варіння буряка, а червоні частково (12-13%) переходять у відвар, частково гідролізуються.Sep 10, 2019
Як зберегти колір буряка і насичений смак під час варіння, розповідаємо в цій інструкції.
- Вибирайте яскраві сорти
- Збережіть шкірку
- Опускайте буряк у холодну воду
- Варіть цілком на слабкому вогні
- Не соліть завчасно
- Використовуйте лимонний сік
- Додайте оцет і цукор
- Слідкуйте за часом
Червоний колір коренеплоду буряка зумовлений пігментами – беталаїнами.
Майже в самому кінці приготування борщу натріть буряк, збризніть його лимонною кислотою або оцтом і покладіть у каструлю з борщем. Варіть ще приблизно 5 хв. Так колір страви майже напевно збережеться яскравим.